Livre de Cuisine Fermentation : Guide Pratique Das Noma-Handbuch

Le manuel de référence pour maîtriser l'art de la fermentation

La fermentation est devenue l'outil indispensable des chefs contemporains pour apporter de la profondeur et de l'umami à chaque plat.

Ce livre de cuisine technique vous guide à travers les procédés de transformation naturelle pour sublimer vos légumes et condiments.

Grâce à des instructions claires, vous pourrez reproduire chez vous des recettes complexes telles que le garum de bœuf ou le vinaigre de poire.

L'ouvrage explore les limites de la gastronomie en utilisant des micro-organismes pour créer des textures et des arômes totalement inédits.

Une ressource inestimable pour enrichir votre garde-manger avec des produits sains, vivants et incroyablement savoureux faits maison.

Le Das Noma-Handbuch Fermentation est considéré par la critique internationale comme la bible absolue du genre culinaire actuel.

• Format : Broché grand format
• Thématique : Gastronomie moléculaire et fermentation
• Éditeur : Phaidon / Version de référence
• Poids : Environ 1,4 kg
• Niveau : De débutant passionné à chef professionnel
• Usage : Manuel technique et livre d'art culinaire
• Illustrations : Photographies haute résolution